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NOME DELL'OLIO: LA QUERCE
TIPOLOGIA: Olio Extra Vergine d'Oliva
ZONA DI PRODUZIONE: Collina fiorentina nel comune d’Impruneta
SUPERFICE OLIVETO: ettari 12,20
NUMERO PIANTE: 2.574
ALTITUDINE MEDIA: 250 m.s.l..
VARIETA' D'OLIVI: Frantoio (circa 30 %), Leccino (circa 30 %), Moraiolo
(circa 30 %), Pendolino, Madonna dell' Impruneta ed altre varieta' (circa 10 %)
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: specializzato a vaso cespugliato
METODO DI RACCOLTA: brucatura a mano
PERIODO DI RACCOLTA: da inizio Novembre al 10 Dicembre
PROCESSO DI ESTRAZIONE: in frantoio a ciclo continuo con frangitore, gramole, decanter e separatore tutto a basse temperature.
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SISTEMA DI DECANTAZIONE E FILTRATURA: decantazione naturale
in orci di terracotta, con travasi bimestrali, nessuna filtratura.
DATI CHIMICI MEDI: acidità oleica = inf. a 0,20 %; numero di perossidi
= inf. a 10; tocoferoli = sup. a 200; polifenoli = sup. a 280
QUANTITA' PRODOTTA: 4.000 litri circa per annata
CONFEZIONE: bottiglia quadrata di colore scuro da lt. 1, da ml 500 e
da ml 250, lattina da lt. 5
NOTE DI DEGUSTAZIONE: colore verde opalescente, che tende al
giallo limpido con il tempo, all’olfatto si apre elegante e intenso, ricco di
note vegetali di erba fresca e sentori armonici di carciofo. Al gusto è
deciso e di personalità, fruttato con toni amaro-piccanti intensi e ben
espressi. |
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